菜譜簡介
香酥可口，油而不膩
材料
做法1、蝦清洗乾淨，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用。
2、少許開水沖一撮綠茶，待茶葉完全泡開並涼透時，將茶葉水倒在鮮蝦上，並加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥薑末醃製半小時，茶葉瀝乾備用。
3、用清水漂洗蝦，瀝乾水分後，在蝦涼麵沾一層薄澱粉，鍋里放一大勺油，油熱後將蝦放進去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。
4、蒜剝皮剁成末，炒鍋里放少許油，放蒜末入鍋煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃，加入麵包糠一起翻炒，加少許胡椒粉、鹽和雞粉，將瀝乾的茶葉放進去一起翻炒，最後將煎好的蝦放進去，讓蝦沾上麵包糠即可。
小貼士
1、茶葉水要完全涼透後才能用來醃蝦，茶葉水可以去腥增鮮。
2、蝦至少提前醃製半小時才能入味。
3、沾澱粉之前，最好用廚房紙將蝦表面水吸乾，這樣沾澱粉均勻，煎的時候不蹦油。
4、煎蝦的時候一定要注意不要煎時間太長，否則蝦肉會收縮，只要熟了即可（看顏色辨認）。
5、瀝乾的茶葉不要扔啊，至少吃菜的人能理解為何這蝦的風味如此特殊。
據說這道菜用龍井比較好，從來不喝茶的孩子，這是啥么不知道。
來，咱們重溫下，自製麵包糠的步驟。
