茶菇鐵板鱔魚絲

材料

鮮鱔魚200克，乾茶樹菇200克。調料小米辣15克，蚝油10克，雞精5克，紅油50克，洋蔥絲50克，鹽、味素各5克，料酒10克，色拉油80克，蔥花5克，薑絲10克，鮮湯500克，蔥段、薑片各10克。

做法

1、鮮鱔魚宰殺，剔去骨洗淨血液後切長6厘米的細絲，加鹽2克、味素、料酒醃漬10分鐘，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、乾茶樹菇洗淨，放入容器內加鮮湯、蔥段、薑片上籠大火蒸1.5小時，取出備用。
3、鐵板大火燒10分鐘，取出淋色拉油50克煸香，撒洋蔥絲上桌。
4、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時放入薑絲小火煸香，下小米辣10克、茶樹菇、蚝油、鱔絲小火翻炒1分鐘，用雞精、鹽3克調味，淋紅油出鍋，裝入鐵板內，撒小米辣5克、蔥花上桌。