茶氨酸水解酶活性測定

Determination of theanine hydrolase activity
依據茶氨酸水解酶能催化L-茶氨酸水解反應的特性，用高效液相色譜法(HPLC)測定HPLC能較好地分離酶促反應釋放出的游離氨和乙胺，而氨和乙胺可與鄰苯二甲醛反應，生成溶解於乙酸乙酯的衍生物。用HPIC即可測出衍生物量，從衍生物的多少可確定茶氨酸水解酶的活性。該法誤差小，但操作較複雜。
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參考《中國茶葉大辭典》
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