茨菰燉排骨介紹
茨菰燉排骨人數：3人份
準備時間：15分鐘
烹飪時間：<90分鐘
主料
豬小排550克
慈姑350克
調料
食鹽1小匙
冰糖8粒
姜3片
料酒1大匙
生抽1大匙
老抽1.5大匙
蒜苗2棵
大蔥3段
香葉2片
胡椒粉少許
茨菰燉排骨的做法
肋排清洗乾淨
蔥切段、姜切片，香葉備用
燒開一鍋水，將肋排放進去，水再次燒開後，煮3—5分鐘，出盡血沫；將排骨撈出沖洗乾淨，瀝乾水分
鍋中的水倒掉，將鍋洗乾淨，加熱後，轉小火，放入冰糖炒糖色
冰糖小火炒至全部融化，慢慢變成琥珀色
將排骨倒進去翻炒
加生薑、蔥段、香葉翻炒出香味
烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
倒入開水至漫過排骨，蓋上蓋，大火燒開後轉小火燉煮約40分鐘
燉排骨的時候，將茨菰、蒜苗清洗乾淨
茨菰削去外皮，個頭大的話切成兩半，蒜苗切長段
排骨燉至剩1/3水時，將茨菰倒進去，加鹽、黑胡椒粉調味
翻炒勻後，蓋上鍋蓋，一起燉約20分鐘
20分鐘後，待茨菰、排骨入味，加入蒜苗翻炒勻大火收濃湯汁即可出鍋
烹飪小技巧
茨菰含有澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，它還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用，具有清熱解毒、潤肺、降壓等功效。
