基本資料
工藝：
拌
口味：
蒜香味
主料：
茄子（350克）
調料：
大蒜（15克） 醬油（5克） 香油（5克） 醋（3克） 鹽（3克） 姜適量
類別：
家常菜、夏季養生調理、止血調理、延緩衰老調理
製作工藝
1. 將茄子洗淨，切開蒸熟，再將蒸熟的茄子撕成條，盛入盤內；
2. 蒜切末，姜去皮切細末；
3. 將蒜末、薑末、醬油、香油、醋、精鹽調勻，澆在茄子盤裡，拌勻即成。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
所含營養素
·熱量 （141.38千卡） ·維生素B6 （0.22毫克） ·蛋白質 （4.87克） ·脂肪 （5.73克） ·泛酸 （0.10毫克） ·碳水化合物 （21.95克） ·葉酸 （15.30微克） ·膳食纖維 （4.72克） ·維生素A （28.75微克） ·胡蘿蔔素 （179.50微克） ·硫胺素 （0.08毫克） ·核黃素 （0.16毫克） ·尼克酸 （2.32毫克） ·維生素C （18.55毫克） ·維生素E （7.54毫克） ·鈣 （94.77毫克） ·磷 （111.33毫克） ·鉀 （570.10毫克） ·鈉 （1496.94毫克） ·碘 （3.85微克） ·鎂 （57.05毫克） ·鐵 （2.68毫克） ·鋅 （1.05毫克） ·硒 （2.32微克） ·銅 （0.39毫克） ·錳 （0.69毫克）
