原料/調料
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茄子好像是蔬菜里可塑性最大的，茄子的做法實在是太多了，《紅樓夢》里賈府吃茄子就是最好的一個例子。西餐中的茄子也有類似茄鯗，非常好吃的，做起來卻沒有那么複雜。
材料：茄子（大個長型的）２ 個、西紅柿１個、蒜２瓣、紫蘇（Ｂａｓｉｌ）一小把、Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ（義大利鮮酪）５００克、Ｐａｒｍｅｓａｎ（一種義大利乾乳酪）５０克
調料：橄欖油、鹽、胡椒粉、砂糖
做法：
１．將茄子從中間切成兩半，在上面撒一些鹽，約等３０分鐘，鹽會吸出茄子的一部分水分，用紙巾把水擦乾淨。
２．挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在１５０°的烤箱裡雙面烤２０分鐘，到茄子皮烤軟為止。
３．把西紅柿放在沸水裡煮３０秒，拿出放在冷水裡迅速剝皮，搗成西紅柿泥。加入一小勺砂糖，一小勺鹽，切碎的紫蘇，放在鍋里熬成稠的西紅柿醬。
４．把２瓣蒜和茄子肉切成末，過油５分鐘，煎成金黃色。
５．拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦淨。茄子皮里塞上茄子肉和西紅柿醬，上面放切成片的Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ乳酪，再把Ｐａｒｍｅｓａｎ乳酪搓成絲撒在最上面。
６．在托盤底抹上一層橄欖油，把塞好餡的茄子放在上面，烤箱調至２２５°，雙面烤，１ ０～１５ 分鐘就烤好了。
