主料
500g茄子20枚鵪鶉蛋
配料
適量油適量鹽
適量味素
適量醬油
營養分析
特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1 茄子洗淨切成滾刀塊，泡到鹽水裡浸泡15分鐘2 鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
3 鍋燒熱，放少許油
4 放入茄子翻炒
5 翻炒變軟
6 放入鵪鶉蛋翻炒
7 放鹽
8 放味素
9 放醬油
10 翻炒幾下，就做好了
