名稱
相關解釋
茄子燒胡蘿蔔茄子250克, 胡蘿蔔1根, 蒜末(1大瓣),蔥末,乾澱粉,水澱粉, 鹽, 醬油, 糖(紅糖最好), 素油1勺 （膽子大的就多放）。
做法:
1)茄子切一寸長滾刀塊後加鹽醃20分鐘。胡蘿蔔也切滾刀塊。
2)準備蒜末,蔥末；調好水澱粉後，按照3：1的比例兌入醬油和糖後，加入一半的蔥末,蒜末。
3)茄子沖洗後擦乾,拍上薄薄一層澱粉。
4)不粘鍋放兩勺油,油起波紋後,放入茄子,胡蘿蔔,翻炒
5)加入另一半蔥末,蒜末,翻炒,加少許鹽。
6)等到茄子和胡蘿蔔變軟後調成旺火，放入步驟2的水澱粉調料即出鍋。
心得:
趕時間的話,省去步驟1和5 (茄子越嫩越好, 否則不用鹽會有澀味)
用好的不粘鍋, 因為澱粉容易粘鍋
油可多放, 茄子爛了後其實會把油吐出來, 加水澱粉調料前可把多餘的油到出
灑澱粉時茄子要乾
