菜品特色
製作難度：簡單
所需時間：半小時
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燉
主要食材：豬肉類
食材明細
配料：
鹽適量
料酒 小半勺
香油 小半勺
醬油 一勺
花椒麵 適量
味素 適量
蔥
姜 適量
做法
1.清洗完茄子要把水擦淨，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒麵，料酒一個方向攪一會就行。
2.蔥切段，姜切片，茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子裡，邊上可以抹上點乾玉米澱粉，以免肉餡榨時跑出來。
3.熱鍋下冷油，油溫5成熱先下薑片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然後可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。
4.榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。
5.四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。
6.燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子裡，肉香味會很濃。燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。
7.湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。
營養價值
1.榨茄子好時準備要添水時，發現油還很多，可以把油盛出來點，留下回做菜用，等油涼時用保鮮膜蓋上不透氣情況下油不會有異味。
2.這個菜沒有裝飾得那么華麗，但味道很好吃，吃的時候也可以把茄子和肉餡用勺子搗碎拌到飯里。
