茄子夾肉餡

茄子夾肉餡

製作難度:簡單 所需時間:半小時 菜品口味:鹹鮮 主要工藝:燉 主要食材:豬肉類

菜品特色

製作難度:簡單

所需時間:半小時

菜品口味:鹹鮮

主要工藝:燉

主要食材:豬肉類

食材明細

配料:

鹽適量

料酒 小半勺

香油 小半勺

醬油 一勺

花椒麵 適量

味素 適量

姜 適量

做法

1.清洗完茄子要把水擦淨,以免下油鍋崩油,肉餡里加香油,一部分鹽,醬油,花椒麵,料酒一個方向攪一會就行。

2.蔥切段,姜切片,茄子切兩刀,保留離頭部保留一些距離,不能切斷,把肉餡夾在到茄子裡,邊上可以抹上點乾玉米澱粉,以免肉餡榨時跑出來。

3.熱鍋下冷油,油溫5成熱先下薑片,榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油,把茄子放進去速度要快點,然後可以蓋上鍋蓋,以免油亂崩。

4.榨一會茄子要翻個面,如果掌握不好可以一手拿筷子,一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。

5.四面都榨完,發現茄子已經出現軟軟的,就可以下蔥段,添一部分清水,要淹過茄子一半最好,不要整個水都淹過茄子,這時的茄子快好了,水太多會浪費火。

6.燉時火要用中小火,慢慢的燉,這樣肉味道會滲透進茄子裡,肉香味會很濃。燉時要翻個面,要讓茄子熟的更快,更透。

7.湯收的差不多了,不喜歡湯多就在多燉一會,如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火,裝盤。

營養價值

1.榨茄子好時準備要添水時,發現油還很多,可以把油盛出來點,留下回做菜用,等油涼時用保鮮膜蓋上不透氣情況下油不會有異味。

2.這個菜沒有裝飾得那么華麗,但味道很好吃,吃的時候也可以把茄子和肉餡用勺子搗碎拌到飯里。

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