茄子大肉包

茄子大肉包，是以肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽等作餡料。用發酵好的面，擀皮，包餡。蒸熟即成。

原料：

麵粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。

做法：

第一步發麵：
這只是籠統數字，麵粉1000克、溫水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。
1、酵母融化至溫水裡，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點點加入麵粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則變成漿糊啦，把麵團活勻（常說的三光）；
2、把面盆上放一個蓋子，常溫下發酵一個小時左右（夏天如此，冬天更長一些）。
第二部拌餡：
肉切丁，用甜醬、油養著；茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。
1、撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻；
2、發好的面，拿出來揉搓，我家太后做的話，還要使點鹼面，這樣比較香，下劑子，擀皮，包餡；
3、冷水入鍋，燒一分鐘，關火，醒發10分鐘，開大火，蒸熟即可，關火捂幾分鐘。