內容簡介
生活在環境受到破壞的現代社會當中，人體不可避免地接觸到各種污染物質，無論是大氣、水源、食品，還是室內環境、日化用品，每時每刻都有很多物質不請自來，進入人體。本書講述如何才能吃的更安全，吃的更健康。
作者簡介
范志紅，女，1966年12月生。漢族。 中國農業大學食品科學與營養工程學院，營養與食品安全系，食物營養研究室副教授，食品科學博士。主要研究方向為烹飪營養、食物營養健康價值及營養因素在食物選擇中的影響，發表論文42篇。講授課程包括“食品化學”、“套用營養 學”、“營養學研究進展”等5門。 出版著作：作為主編、副主編、或參編《食物營養與配餐》、《食品營養學》、《營養學》、《食品化學》、《中國營養科學全書．食物營養價佰卷》等10本食品營養方面的教材和專著，出版《減肥與體重控制》、《營養聖經》等3本譯著，《食不厭精》、《點食成金》、《健康從原生態開始》、《給孩子最好的食物》等15本食品營養科普著作。
書摘
食品中的健康因素，是大自然帶給我們的恩惠。這些好處已經得到科學的證實，我們可以通過自己的選擇來獲得它們。對於保障自己的健康來說，正確的選擇更重要。
舉一個不夠準確的例子：儘管世界上經常發生交通事故，但如果買一輛車，我們不僅會考慮安全性能，還要考慮它的其他性能，它能夠給我們帶來的實際好處。因為，歸根到底，我們是為了車的好處而買車的。
同樣，我們是為了食物中的健康成分而吃食物的。也就是說，既然人們無法離開食物而生存，與其把精力集中在“不能吃什麼”的負面想法上面，還不如換個思路，更多地考慮“我應當吃什麼”。
令人高興的是，如果我們選擇那些有利於營養和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更優質、更新鮮，不利健康的成分比較少；另一方面，那些食物能夠提高我們的抵抗力和“排毒”能力，從而幫助我們的身體清除污染，提高整體安全水平。
同時，如果我們找對了關鍵點，建立了健康飲食的基本觀念，就能少受一些錯誤信息的影響，不在那些細枝末節的相剋之類事情上弄得暈頭轉向，把注意力放在如何讓自己攝入平衡營養的大事上，這樣，就會給你的健康打下一個良好的框架。有它們墊底，就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少我們可以得到生命所需的各種寶貴健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基礎上，如果能夠遠離一些健康價值不那么高的食物，生活的質量就可以大大提高。
呵，說了這么多，歸根到底，本書要與讀者探討的，就是在這個充斥著不安全食品的世界上，如何找到健康生存之道，找到幸福生活之道。思路決定出路，只要換一個角度思考，我們將看到，在這個世界上，飲食樂趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存。
