苷酸酶
水溶性膳食纖維是一種具有保健功能的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維素。進入人體消化系統後，產生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘、脂肪沉積。由於離子交換和膠體的形成作用，減少對有毒及致癌物質的吸收，又可調節膽固醇水平，降低腸內葡萄糖、苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。
優酪乳有助於人體分泌更多的干擾素，優酪乳中的乳酸桿菌可降低結腸產生的p一葡萄苷酸酶、氮率原酶和硝還原酶的含量，而以上三種酶過多容易導致大腸癌。
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水溶性膳食纖維可以掃除體內“垃圾”，具有治療便秘、降脂、降壓、預防腸膽瘤、養顏美容的作用，被稱為人體必不可少的“第七營養素”，近年來，膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越來越受到人們的重視和青睞。糖果：水溶性膳食纖維的水溶性及粘性均很高，適用於製造風味口感俱佳的糖果，並能減少結晶，消除泠流動性並提高糖果穩定性。
朱古力：水溶性膳食纖維能取代朱古力的蔗糖，給朱古力提供溫和、奶油口感；在加工中還能產生少量焦香物質，使朱古力風味更加完善。
果汁、飲料：水溶性膳食纖維溶解度大，且在低PH值下穩定，無色無味，更適合用於高纖維飲料和果汁飲料的添加。
冷凍甜點：水溶性膳食纖維在同等溶液中的粘度比蔗糖和山梨醇都高，還具有冰點降低的功能，用它能生產出富有奶油口感的美味冷凍甜點。
酸乳酪製品：水溶性膳食纖維對於低脂及無脂食品的主要作用是防止脫水收縮，適當提供粘度而不致凝膠，以及增進良好質地與奶油口感。
焙烤食品：水溶性膳食纖維具有保濕性，水分活度也低，能夠通過保持水分或防止水分散失來保持或延長產品的貨架期。此外，它還能減少糕點製作過程中麵筋的形成，保持“酥性”結構。
水果醬和糕點餡料：水溶性膳食纖維水溶性好、粘度高，適於添加到低糖水果餡料中，會防止水分從餡中轉移到麵團或糕點內部，因而延長了產品的貨架期。
生理功能及代謝特點：
調節脂類代謝：服用適量的水溶性膳食纖維能在小腸內形成一層膜，可阻止消化道內脂肪的吸收，促進類脂化合物的排泄，從而達到降血脂，預防心腦血管疾病。
治療便秘、防治腹瀉：水溶性膳食纖維保持水分，促進腸蠕動，使糞便軟化，增大糞便體積，加快其從體內排出，一般服用三天后即產生明顯效果。
提高免疫力：水溶性膳食纖維有很好的持水性，進入腸道後，稀釋有害物質的濃度，並促使它排出體外。
助控作用：水溶性膳食纖維有助於預防過度的食物攝入和脂肪堆積。
