圖書信息
作 者： 肖詩明 編
叢 書 名：出 版 社： 西南交通大學出版社ISBN：9787811046434 出版時間：2007-06-01版 次：1頁 數：290裝 幀：平裝
苦蕎麥食品生產技術研究內容簡介
《苦蕎麥食品生產技術研究》是有關苦蕎麥食品生產技術研究的部分成果彙編，主要從工藝研究、產品研製、質量控制、產品標準等方面展示了我們在苦蕎麥食品生產技術研究方面的成果。全書共分五個部分，第一部分為專題綜述，從苦蕎麥的營功能、保健功能、食品開發、涼山苦蕎麥產業等方面對其進行了論述；第二部分為工藝研究，研究不同加工方法對苦蕎麥成分的影響、苦蕎麥方便食品的生產工藝、苦蕎麥擠壓膨化的工藝參數、苦蕎麥粉與其他物料配合的性能、苦蕎麥浸出汁的穩定性、苦蕎麥黃酮的提取工藝條件等；第三部分為產品研製，對苦蕎餅乾、苦蕎羹、苦蕎茶等產品的配方和工藝進行了篩選和最佳化；第四部分為質量控制，闡述了HACCP質量控制方法在苦蕎麥食品生產中的套用；第五部分為產品標準，結合生產實際情況制訂了苦蕎粉、苦蕎快餐粉、苦蕎饅頭粉、不同苦蕎茶等產品的質量標準。
《苦蕎麥食品生產技術研究》可供食品科技人員、苦蕎麥食品生產企業及大專院校食品科學與工程師生參考。
目錄
專題綜述
涼山州苦蕎麥產業的形成、現狀與發展
蕎麥的營養功能研究和食品開發現狀
工藝研究
加工方法對苦蕎麥粉營養成分影響的研究
苦蕎麥方便食品生產工藝探討
苦蕎麥粥糊方便食品的擠壓膨化
苦蕎麥營養粉擠壓膨化的工藝參數及配方最佳化
苦蕎麥粉的擠壓膨化特性研究
苦蕎麥粉和小麥麵粉復混物的性能研究
苦蕎麥麥麩浸出汁澄清方法及儲藏穩定性的研究
苦蕎麥麥心粉中黃酮的提取工藝條件研究
苦蕎麥麥皮粉中黃酮的提取工藝條件研究
苦蕎麥麩皮中黃酮的提取工藝條件研究
苦蕎麥莖葉中黃酮的提取工藝條件研究
苦蕎麥籽殼中黃酮的提取工藝條件研究
產品研製
苦蕎饅頭自發粉的研製
苦蕎羹的研製
苦蕎芝麻羹的研製
苦蕎南瓜羹的研製
苦蕎麥蛋糕生產工藝條件研究
苦蕎麥曲奇餅乾的研製
濃香型苦蕎麥袋泡茶的研製
“節節”苦蕎麥茶的研製
薄荷型清香苦蕎茶的研製
茉莉花型清香苦蕎茶的研製
菊花型清香苦蕎茶的研製
苦蕎麥葉片制茶工藝的探討
苦蕎冰淇淋的研製
苦蕎麥複合飲料的研製
苦蕎優酪乳的研製
質量控制
HACCP系統在苦蕎麥膨化食品生產中的套用
HACCP系統在苦蕎葉片制茶生產中的套用
產品標準
苦蕎麥粉標準
苦蕎饅頭粉標準
快餐苦蕎粉標準
苦蕎羹標準
苦蕎南瓜羹標準
苦蕎芝麻羹標準
清香苦蕎茶標準
濃香苦蕎茶標準
“節節”苦蕎茶標準
附錄
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