苦蕎面涼粉

苦蕎面涼粉是山西靈丘獨特的特色傳統小吃，以它獨特的地方風味久負盛名，譽滿晉北。其製作方法並不難，一般農家都會製作，民間叫“出涼粉”。

基本信息

• 中文名：苦蕎面涼粉
• 別稱：出涼粉
• 主要原料：蕎麥粉
• 主要功效：降火清熱
• 儲藏方法：最好冷藏

• 顏色：黃綠色
• 是否含防腐劑：否

製作過程

苦蕎面涼粉的製作過程是，先把面放在盆里，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋里燒開水後（水的多少因面而定），將已搪好的麵糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上，待冷卻後劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的湯汁還可適當的放辣椒和醋進行調味，使其更加美味。有的人還會加上豆腐乾來吃。

功效作用

現在的苦蕎涼粉，不僅限於家庭食用了，已經登入市場，街頭擺攤設點的很多，走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且，大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌，以特色佳品招待貴客。

苦蕎涼粉有降火清熱的功效，民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉，人們稱苦蕎涼粉為“四環素”。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，並有消炎敗火的醫藥功效。

苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。