產品特點
涼山州是中國生產無污染、純天然苦蕎麥的重要基地，苦蕎種植面積約938平方千米，年產量約14萬噸，約占中國苦蕎麥產量的一半 。涼山苦蕎茶有造粒型茶和全麥（胚）苦蕎茶兩種，造粒型茶色澤呈現黃褐、黃綠或黑褐色，全麥（胚）苦蕎茶形狀為圓形麥粒或破碎麥粒。開水沖泡後茶湯清亮，呈淺黃色或黃綠色；品嘗有苦蕎麥特有的香味，無異味，無肉眼可見雜質。其理化指標特點是全麥（胚）苦蕎茶總黃酮（乾基，以蘆丁計）為1.0%以上，造粒型茶總黃酮高達2.0%以上。
涼山苦蕎茶涼山的苦蕎麥產品有苦蕎茶、苦蕎粉、苦蕎方便食品、蘆丁香菜、苦蕎生粉、苦蕎麥日用品等6大系列，形成了初具規模的涼山苦蕎麥產業，是涼山農業產業化發展中最有特色、最具優勢的產業。
產地環境
涼山彝族自治州位於四川省西南部，北起大渡河與雅安市、甘孜州接壤，南至金沙江與雲南省相望，東臨雲南省昭通市和四川省宜賓市、樂山市，西連甘孜州，介於北緯26°03'—29°18'，東經100°03'—103°52'之間，總面積6.04萬平方千米。
涼山土地廣袤、光熱富足、雨量充沛，安寧河谷平原是四川第二大平原（960平方千米），常年最高積溫6979℃，最低積溫4086℃，年均氣溫14℃—17℃，西昌極端最高39.7℃，最低氣溫-3.8℃，降雨量1000—1100毫米，無霜期達230—306天，屬於亞熱帶季風氣候區，盛產菸葉、蠶繭、馬鈴薯、苦蕎、花卉等農產品，是苦蕎生長的適宜之地。
歷史淵源
涼山州是人類歷史有文字記載以來最早種植和食用苦蕎的地方，也是世界苦蕎麥的核心起源地和全球最大的苦蕎麥種植中心、加工中心和市場中心。在中國苦蕎種植區域中，涼山苦蕎以資源最豐富、種類最多樣、種植最廣泛、產量最領先、品質最優良在中國獨占鰲頭。
1997年，涼山州開始研發生產涼山苦蕎茶。
2007年開始，涼山州開始著手起草苦蕎茶地方標準。
2011年，涼山州選擇10家苦蕎茶示範試點企業，督促企業在質量管理各個方面全力提升。
涼山苦蕎茶2012年，針對州內湧現出參差不齊、規模不一的30多家苦蕎茶生產加工企業，涼山質監局制定了《涼山苦蕎茶產品生產許可證審查細則》、《涼山苦蕎茶》地方標準，規範全州苦蕎茶行業，使其良性發展。並於當年10月召開苦蕎茶行業“質量監管 質量提升”示範推廣工作現場會，引領苦蕎茶行業健康發展。
生產情況
2013年，涼山州苦蕎麥可開發利用面積20萬公頃以上，常年種植面積近7萬公頃以上，年均產量12萬噸，約占中國總產量的一半左右、世界總產量的1/3以上。涼山200多家農產品加工企業中，從事苦蕎麥產品生產企業已超過40家，開發出粉、米、面、羹、茶、酒、菜、點心、調味品及日用品等十大系列、幾百個品種，形成集種植、科技、品牌、加工“四位一體”的苦蕎產業鏈條，產品不僅暢銷全國各主要城市和港澳市場，還相繼出口歐盟和東南亞國家，年銷售額超過5億元。
2018年，涼山苦蕎茶生產企業已達28家，總產量5萬—6萬噸，年產值6億—7億元，為涼山高寒貧困農戶提供了每年約2億元的農產品收入。
產品榮譽
“彝家山寨牌黑苦蕎茶”、“西部村寨牌苦蕎食品”、“環太牌苦蕎系列產品”獲得四川名牌，“環太牌”還榮獲“中國馳名商標”稱號。
2013年01月23日，原國家質檢總局批准對“涼山苦蕎茶”實施地理標誌產品保護。
涼山苦蕎茶2013年05月28日，涼山州被中國糧食行業協會正式授予“中國苦蕎之都”稱號。
地理標誌
地域保護範圍
涼山苦蕎茶產地範圍為四川省涼山州現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
川蕎一號、西蕎1號、西蕎2號。
二、立地條件
砂壤土或壤土，土層厚度≥65厘米，耕作層≥20厘米，土壤pH值為6至7，土壤有機質含量≥1.8%
三、栽培管理
涼山苦蕎茶1.種子要求：種子在播種前5至7天進行晾曬，連續曬1至3天之後選種，剔除空粒、秕粒、破粒、草籽和雜質，使種子純度達到95%以上。用40℃溫水浸泡10分鐘或用5%到10%草木灰浸出液浸種，使發芽率達到90%以上。
2.精播壯苗：
（1）播種期：4月中旬到5月上旬進行春播，8月上旬進行秋播。
（2）播種量：每公頃播種量為40千克到60千克，留苗密度以每公頃120萬株為宜。
（3）播種方式：條播、散播兩種，半山平壩地區以條播為主，高寒山區以散播為主。
3.整地施肥：苦蕎忌連作，最好選擇前茬為其它作物的土地，播種前要深耕滅茬，精細整地，施足基肥，一般每公頃施有機肥1.2萬千克至1.8萬千克。
4.收穫和儲藏：全株有2/3籽粒成熟時是最佳收穫期。收穫後，種子晾曬至含水量為10%至14%時，入庫儲藏。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、苦蕎茶原輔料
1.苦蕎籽粒：原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。
2.質量指標：蘆丁（乾基）≥0.8%、容重≥600克/升、水分10%至14%、雜質≤1.5%、不完善粒≤3.0%。
3.原輔料不得使用食品添加劑；污染物限量應符合國家標準規定的要求。
五、生產工藝流程
1.造粒型茶：用苦蕎粉為原料制粒形而成。苦蕎麥清洗→晾曬→磨粉→制粒→乾燥滅菌→包裝。
2.苦蕎全麥（胚）茶：用苦蕎麥脫殼後的苦蕎米為原料製作而成。蕎麥清洗→泡麥→煮沸→脫水→脫殼→乾燥滅菌→包裝。
六、質量特色
1.感官特色：造粒型茶色澤呈現黃褐、黃綠或黑褐色；全麥（胚）苦蕎茶形狀為圓形麥粒或破碎麥粒。開水沖泡後茶湯清亮，呈淺黃色或黃綠色；品嘗有苦蕎麥特有的香味。無異味，無肉眼可見雜質。
2.理化指標：
| 產品分類 | 指標 | ||
| 總黃酮（乾基，以蘆丁計）% | 總灰分% | 水分% | |
| 全麥（胚）苦蕎茶 | ≥1.0 | ≤8.0 | ≤10.0 |
| 造粒成型苦蕎茶 | ≥2.0 | ||
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
涼山苦蕎茶產地範圍內的生產者，可向四川省涼山州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。涼山苦蕎茶的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
