菜系及功效
家常菜譜 ，屬於高溫環境作業人群食譜、防暑食譜、糖尿病食譜、防癌抗癌食譜。
調料
澱粉(玉米)70克, 小麥麵粉30克,鹽3克, 植物油40克
做法
方法一
1. 雞蛋磕入碗中，加精鹽、麵粉、乾澱粉及少許清水攪打均勻；
2. 苦瓜切成細粒，用精鹽略醃漬後擠乾水分；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱；
4. 鍋內先倒入攪勻的雞蛋液攤開成蛋餅，再將苦瓜粒撒在蛋餅上，然後加蓋烘至蛋餅兩面金黃，起鍋裝盤。
方法二
1、苦瓜切片。
苦瓜烘蛋之二2、鍋里燒水，水開後苦瓜下鍋，再次開了撈起。（這樣苦味要小些）
3、撈出來的苦瓜過冷水，擠乾水分。
4、碗裡打雞蛋；把雞蛋打的起泡泡後，再把苦瓜倒入，加調料，我只放了鹽和花椒末，攪拌均勻。
5、油鍋燒熱後，再把鍋搖來晃晃，讓鍋邊四周沾點油。下第4步中的一部分，即只一小半下油鍋快速翻炒，雞蛋凝固了馬上撈出，把苦瓜和雞蛋再倒回碗裡，和剩下的生的雞蛋和苦瓜一起攪拌均勻，這樣是為了後面烘得時候能成形。最關鍵的也就是這一步了。
6、再次把第5步的碗裡面的倒回鍋里，這次可以不用加油了；攤開，小火慢慢烘著吧。
7、等面上的雞蛋差不多凝固了，翻面，再接著烘，等差不多了就可以出鍋了。
方法三
食材:雞蛋、苦瓜、紅菜椒、洋蔥、香蔥、鹽、油
做法:
1.準備好食材,苦瓜切成小丁,紅菜椒切成小丁,香蔥切碎,雞蛋打散備用,洋蔥攔腰切成1cm厚的圓片,拆成洋蔥圈;
2.把苦瓜丁、紅菜椒丁、香蔥碎加入蛋液中,調入鹽拌勻;
3.平底鍋放入油,大火加熱至五成熱,調成中小火,放入洋蔥圈,在洋蔥圈裡倒入蛋液,慢慢加熱至蛋液凝固,翻面再煎片刻至內心全熟即可。
食用指南
雞蛋：與 鵝肉同食損傷脾胃；與 兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、 鯉魚、 豆漿、茶同食。
