基本內容
原料:
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡蘿蔔(焯熟切條)、火腿腸(切條)、雞蛋(攤熟切條)。
做法:
1:苦瓜洗淨後用刀切成4厘米左右長的小段兒;
2:用小刀將苦瓜中間部位挖出;
3:注意除苦瓜子外,還要把苦瓜中的白色的瓤挖取乾淨;
4:鍋內熱水撒上一小勺鹽;
5:水開後下入苦瓜段,30秒後苦瓜顏色變綠馬上取出用水沖涼;
6:蟹柳,火腿,胡蘿蔔,雞蛋處理好後切和苦瓜一樣長短;
7:將餡料塞入苦瓜;
8:隨個人喜好淋上辣椒醬或番茄沙司製作完成;
備註:
關於苦瓜的挑選:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚。顆粒愈小,瓜肉相對較薄。外形要直立挺括,如果表面出現黃化,就代表已經過熟,不宜選用
關於苦瓜的處理:注意挖取時連同內部白色組織一起去除,否則影響口感
關於苦瓜的過水:焯水速度一定要快,不超過30秒,添加少量鹽會使苦瓜顏色更綠,撈出後用涼水沖涼會使口感脆嫩。
關於餡料的處理:注意生的食材要提前熟制處理,處理好後切成和苦瓜一樣長短的段兒,塞入即可食用。