酸魚的介紹


酸魚的作法是將鮮魚用清水洗淨,剖開去其內臟、置於酸壇里、撒上一些辣椒麵、鹽、再與生薑、大蒜、 香料拌勻,過三四天后,再將壇里的魚取出,在酸壇底放上一層小米飯。根據魚的多少,一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層小米麵或玉米面,每層都得用手壓實。裝完以後,再壓上一層拌好的小米飯,接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽,下放進適當的水,與外界空氣隔絕,不使壇內的酸魚氧化變質,這種製作酸魚的方法,時間愈長,味道愈好。三四個月後,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。食材:酸魚/辣椒/蔥
做法
1,將辣椒/蔥切好備用。鍋內放油,七成熱放酸魚入鍋煎炸。

2,酸魚中間剖腹,兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
3,炒辣椒,需放少許食鹽。記住,酸魚不用放鹽。
4,辣椒炒熟後放酸魚、蔥花,拌炒一下。
5。最後起鍋、裝盤。