調料:苔菜50克,蔥薑汁、五香粉、胡椒粉、快速發酵粉、細鹽、味素各少許,乾麵粉100克,黃酒2匙,麻油1匙,生油250克(實耗75克)。
製法:1.把肉片用黃酒、細鹽、蔥薑汁、胡椒粉、味素拌漬入味。另將麵粉、苔條(把其撕成絲後切成碎末),加適量水調和成厚糊,再加發酵粉拌勻。
2.燒熱鍋,放生油,燒至油五成熱時,用筷子夾住肉片掛滿糊後放入油中氽,至呈淡黃色、胖大、結皮時,撈出,再放肉片氽。待全部肉片都逐一下鍋炸至定型後,再升高油溫至七成熱時,將肉片放入,一次性復炸,使其表面鬆脆,即可把油倒去,將成型肉片放入鍋中,撒上五香粉和蔥花翻拌至香,裝盤。
特點:糊殼鬆脆、胖大、光潤,香味濃厚,肉片鮮嫩適口。
關鍵:1.拌和麵粉苔條糊時,應不規則地調攪,以免麵粉糊被調出“勁”而影響掛糊效果。
2.掛糊料下鍋時要離油麵近一些,防止丟下去,使熱油濺出。原料下鍋浮起後,要及時用筷子將其翻身,定型後即逐一撈出。
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肉片炒蒜苔
醃料:澱粉5克、料酒15ml、鹽2克、生抽5ml、油10ml。 4、倒入肉片翻炒(大火急炒就可以,這樣肉會比較嫩); 6、加入生抽,老抽,白糖調味即可。
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蒜苔炒豬肉
蒜苔炒豬肉是使用材料:豬肉250克、蒜苔150克、2個。 調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙; (2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水,澱粉。 家常菜
製作方法 重要提示 -
蒜苔炒肉
蒜薹炒肉是一道菜品,製作原料主要有蒜薹、肉、生抽等,做法比較簡單,口味鮮美,營養豐富,適宜痢疾、肺炎患者。
菜品特色 做法 營養價值 食用指南 -
團餐食譜1234
苔·五花肉炒辣白菜· 辣子肉片 /089京醬肉絲 /090肉片炒木耳...香乾炒蒜苔· 肉片熏乾炒芹菜 /110肉絲炒白菜絲 /111肉絲炒菠菜粉...苔 /115肉片炒山藥·肉絲炒酸菜· 肉粒群菇炒油菜 /116魚香肉絲...
出版信息 內容簡介 章節目錄 作者簡介 -
家常菜精選1288例2
/紅燒豆腐 31 醬瓜肉片豆腐/魚露豆腐/脆炸嫩豆腐 32 蝦仁... 45 滾筒肉/蜜汁叉燒肉/紅米醬肉 46 紅燒肉片/墨魚紅燒肉/梅乾菜.../面醬蒸肉/脆炒黃瓜肉片 49 蒸三片/孜然肉片/酸白菜肉片...
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精選美味家常湯煲1688道
三鮮羹雞腿菇鳳片湯雞樅首烏燉竹絲雞雞煲翅雞絲魚翅羹雞樅竹蓀鳳片湯苔菜雞片...肉片湯蓴菜肉絲湯菜花肉片湯生菜肉片湯湯泡肚尖肉絲木樨湯紫菜肉絲湯肉絲雙冬湯肉絲茭白湯薺菜肉絲湯三絲清湯絲瓜肉片湯冬瓜肉片湯豬胰筍片湯火腿脊梅湯清湯...
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新編家常好菜1100樣
/果仁拌雲峰 腰絲熗芸豆 杏仁拌瓜條 008/香菜拌尖椒絲...羊肉 046/雞蛋清炒黃瓜條 熘三樣 咕老肉 047/松子爆雞丁 燒茄子 紅燒帶魚 048/火爆腰花 水煮肉片...
圖書信息 目錄 -
節假日菜譜
裡脊清炸裡脊糖醋肉片醋熘肉片番茄肉片雙仁肉片香辣肉片水熘肉片京醬肉絲香辣...蔥烹肚條蕪爆肚絲蒜末肚絲松仁豬肚焦熘肚塊醋烹白肚糖醋肥腸清炸肥腸焦熘肥腸...牛肉燉牛肉蚝油牛肉水煮牛肉陳皮牛腩扒牛肉條焦熘牛肉片南煎牛肉丸子紅燜牛肉...
作品目錄 -
《大眾菜譜》
、黃瓜炒子蝦(上海) 一○、奶油冬瓜條(上海) 一一、醬汁刀豆(上海...) 一八、炸素蝦條(鎮江) 一九、炒素肉絲(鎮江) 二○、油炸素肉皮(合肥...) 三、爛糊肉絲(上海) 四、菜心肉片(上海) 五、百葉結燒肉(上海...