營養分析
1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
食療作用
腐竹味甘、性平;
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
主料
輔料
芽菜腐卷做法
1 腐竹用清水浸軟。
2 牛肉洗淨後切條,然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。
3 芽菜去根洗淨;韭黃洗淨後切段;青瓜及青椒洗淨後切絲。
4 將腐竹攤開,放入適量芽菜、韭黃、青瓜、青椒、牛肉,然後捲起來,再淋上適量麻油。
5 隔水蒸7分鐘。
6 鍋內放少量清水,煮沸後加入適量蚝油和冰糖,最後用生粉埋芡。
7 將芡汁淋在腐卷上即可。