簡介
最早聽說“芽菜”，我還以為是豆芽呢，最後才搞清楚，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”“內江大頭菜”“宜賓芽菜”稱為四川四大醃菜。芽菜看起來不好看，但很好吃，又脆又香，價錢還便宜。它所含的微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。但因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者還是要少吃。食材
主料
300g熟米飯2個雞蛋
10g芽菜
配料
20ml油1勺極味鮮
1勺蚝油
10g胡蘿蔔
5g蔥
芽菜簡介
芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”並稱為四川四大醃菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30多個品種品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。芽菜的功效與作用
芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。製作步驟
1 取出適量芽菜備用。2 剩米飯從冰櫃里提前取出放20分鐘打散備用。
3 雞蛋磕入碗中，加入適量涼開水打散備用。
4 蔥切成碎末備用。
5 拿一個空碗，放入適量蚝油。
6 加入味極鮮。
7 加入適量涼開水調勻備用。（如有魚露可加入幾滴，味道更好）
8 胡蘿蔔切成碎末備用。
9 鍋中倒適量油燒熱。
10 倒入雞蛋液炒散，凝固並出香味時關火盛出備用。
11 再次倒油燒熱，下入蔥花爆香。
12 倒入胡蘿蔔炒一下後關小米放入芽菜翻炒幾下。
13 放入米飯調大火快速翻炒打散。
14 加入炒好的雞蛋翻炒。
15 調好的汁順鍋邊加入少許，繼續炒；再加，再炒；再加，再炒。分三次加完。
16 炒勻關火。盛盤。
小貼士
1、米飯不加鹽改成加入調好的汁是味了米飯更好入味。2、炒芽菜時要關成小火炒，避免炒糊。
3、米飯最好是頭天晚上的，蒸出的米飯要稍硬點才適合炒。
