梅菜扣肉鹹燒白

用料

材料

五花肉

梅乾菜 或 碎米芽菜

做法

1. 整塊五花肉用水煮到八成熟，水中加薑片，花椒去腥

2. 將肉撈起，晾涼

3. 五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖，並抹上少許老抽

4. 鍋中少許油，燒熱，將肉皮朝下，在鍋中煎，直至肉皮起皺，並變色

5. 將肉取出，切片，儘量切整齊

6. 將肉片置入碗中，並加入適當醬油、料酒、花椒、乾辣椒、鹽等，少許醋，拌均勻

7. 取合適的碗一隻，將肉片整齊排列在碗中，肉皮朝碗底方向擺放

8. 將梅乾菜或碎米芽菜平鋪於肉上，與碗沿齊平

9. 入鍋中蒸煮

10. 起鍋時，用盤子扣於碗口，倒轉碗盤，小心取去碗，即成