芹黃嫩牛柳

芹黃嫩牛柳是四川的一道名菜，此菜須用急火短炒，不過油，一鍋成菜，才能做到肉絲細嫩，芹黃脆香。

簡介

此菜所稱芹黃，是每棵芹菜中間分量不多的嫩心，是芹菜中的精華，略帶黃色，因此得名。成菜色澤淺黃，牛肉滑嫩，芹黃脆香，鹹鮮微酸。佐酒、下飯皆宜。

材料

鮮牛肉250克，嫩芹黃75克，醬油15克，精鹽1克，料酒15克，味素1克，醋1克，
薑絲1克，泡辣椒絲2克，清油75克，清湯、水豆粉各適量。

製作方法

選無筋牛肉，切成0.7厘米粗的絲，用鹽、料酒、醋、味素對成味汁。
將芹黃擇洗乾淨，切成3.3厘米長的節。
鍋內油燒至五成熟，放入牛肉絲炒斷生，加薑絲、泡辣椒絲和芹黃，炒出香味，然後烹入味汁炒勻，起鍋裝盤即成。

口味

此菜須用急火短炒，不過油，一鍋成菜，才能做到肉絲細嫩，芹黃脆香。