主料
土豆 500克 芹菜 250克
調料
大蒜 5克 辣椒油 8克 辣椒(紅、尖、乾) 3克 醋 5克 鹽 5克 各適量
類別
私家菜 便秘調理 減肥瘦身調理 高血壓調理 高脂血症調理
口味
脆嫩清香。
食物做法
芹菜絲拌土豆土豆洗淨去皮，切成絲，芹菜摘好洗淨，切成段，都用開水焯一下；蒜切末，紅乾椒切絲，再把其它調料與土豆絲、芹菜段一起拌勻裝盤即成。
營養分析
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
芹菜：芹菜的營養價值豐富，芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；芹菜汁有降血糖作用；經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果；芹菜對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬；芹菜有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”。常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
食物相剋
土豆：與石榴 中毒
芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
營養成分
能量 516.21千卡
維生素B6 1.35毫克
蛋白質 15.78克
脂肪 9.64克
碳水化合物 101.96克
葉酸 176.5微克
膳食纖維 10.81克
維生素A 33.29微克
胡蘿蔔素 199.9微克
硫胺素 0.54毫克
核黃素 0.31毫克
煙酸 1.14毫克
維生素C 100.35毫克
維生素E 14.52毫克
鈣 159.26毫克
磷 374.59毫克
鉀 2185.9毫克
鈉 2193.76毫克
碘 7.75微克
鎂 150.73毫克
鐵 4.59毫克
鋅 3.01毫克
硒 3.85微克
銅 0.71毫克
錳 1.45毫克
