用分光光度法檢測。原理是根據茶葉中的花青素多以糖苷的形式存在，花青苷在pH為1.0時，生成特有的剛果紅，且不受黃酮苷、兒茶素的干擾。該法只適用於鮮葉和綠茶中花青素的分析，紅茶則必須除去茶多酚的紅色氧化產物後方能鑑定。還可用紙色譜法測定。
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參考《中國茶葉大辭典》
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