食譜功效
延緩衰老調理 補虛養身調理 防癌抗癌調理
製作材料
主料：花菇(150克) 雞胸脯肉(150克)
輔料：金華火腿(10克) 豌豆苗(25克) 雞蛋清(38克)
調料：鹽(3克) 甜麵醬(2克) 料酒(10克) 醋(10克) 大蔥(5克) 子姜(10克) 香油(5克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(豌豆)(10克)
製作工藝
1.將水發花菇洗淨，去蒂，切成絲。雞脯肉洗淨，去筋膜，切成絲放入碗內，加雞蛋清，乾澱粉5克、精鹽少許抓勻上漿。然後將熟火腿、鮮姜、鮮蔥分別切成細絲，裝盤待用。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，投入雞絲滑油成熟，立即起鍋倒入漏勺瀝油，原炒鍋復置火上放油少許，下熟火腿絲、薑絲、蔥絲、花菇絲煸香，放入料酒、精鹽適量，味素、豌豆苗，米醋炒勻，加鮮湯少許燒沸，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入雞絲，顛翻炒鍋炒勻後裝盤食用.。
菜品口感
色彩鮮艷，味鹹鮮，質嫩清爽。
食譜營養
花菇：花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
所含營養素
·熱量 (790.42千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (36.65克)
·脂肪 (65.44克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (7.95克)
·葉酸 (2.80微克)
·膳食纖維 (0.66克)
·膽固醇 (179.30毫克)
·維生素A (151.35微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (670.40微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黃素 (0.38毫克)
·尼克酸 (17.27毫克)
·維生素C (17.80毫克)
·維生素E (2514.95毫克)
·鈣 (25.96毫克)
·磷 (371.41毫克)
·鉀 (704.06毫克)
·鈉 (1384.71毫克)
·鎂 (60.63毫克)
·鐵 (3.70毫克)
·鋅 (1.40毫克)
·硒 (20.40微克)
·銅 (0.19毫克)
·錳 (0.93毫克)
