特產概述
大別山花菇花菇是一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。大別山花菇屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科。花菇每隻只有銅錢那么大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細乾淨，菌柄短。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。大別山花菇以獨特風味馳名中外，暢銷全國各地並遠銷東南亞。不僅可補充人體所需營養成份，還具有獨特的防癌抗癌功效，其營養和保健作用已為人們所公認。是當今理想的保健食品。
等級分類
花菇為香菇中的上品。香菇分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每隻只有銅錢那么大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷後，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細乾淨，菌柄短。
營養分析
營養價值
大別山花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，胺基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
食療作用
大別山花菇味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
適宜人群
一般人都可食用，尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、黏膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。
食物相剋
海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
製作指導
大別山花菇多用於炒、燉、烹調酸辣湯等。
推薦菜品
北菇燴素菜 花菇燒冬瓜 肉片燒花菇 蚝油扒北菇 北菇菜心 油燜花菇 滑炒蝦球 麻醬花菇 花菇雞絲 紅菱花菇。
