【特點】 徽州名菜。徽州多山、多湖,盛產田雞,以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質
細嫩鮮美,而且富含蛋白質、鈣;花菇
【原料】
去皮田雞腿400克,水發花菇150克 姜汁10克,味素1克,甜米酒、精鹽、濕澱粉各5克 雞湯250克,熟豬油100克
【製作過程】
將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾,用薑汁、精鹽、甜酒、味素醃漬入味,水發花菇去蒂洗淨; 取碗一隻,將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,
加入豬油、雞湯,另用1隻盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘取出,揀出花菇; 將蒸田雞的原湯潷入鍋中,田雞腿翻扣在盤中
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