花菇燒水魚

廣西名菜。成名至今有60年歷史。製作工序：宰殺水魚(鱉)，颳去裙邊的黑皮，揭開甲蓋，除去內臟，剁去腳爪，洗淨後切成3厘米見方的塊狀備用；將泡發好的花菇去蒂，雞脯肉切片待用。將水魚塊下油鍋，加入薑片、料酒、食鹽、湯等，用文火燉熟待用；將雞肉片下油鍋燉炒，並放入蔥段、料酒、白糖、醬油、胡椒粉等，再下燉好的水魚塊、花菇和湯，文火煨至汁濃，下薄芡、即可出鍋。其特色為色澤鮮艷，甘香鮮美，嫩滑可口。