瓦罐紅燒水魚

材料:

本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蚝油20克，味素5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。

做法:

1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗淨。
2、將水魚用乾生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調入所有味料略煮，用濕粉打芡，後轉放在瓦罐里，然後在爐上里煲香，放麻油並加上煲蓋即成。