出版信息
花生加工技術（第二版）
所屬類別
科技 >> 農業 >> 農副產品加工
作者：周瑞寶、周兵、姜元榮 編著
出版日期：2012年2月
書號：978-7-122-12860-7
開本：16 裝幀：平 版次：2版1次
頁數：391頁
內容簡介
本書共十三章，包括概述、花生的預處理、花生的壓榨法制油、花生的浸出法制油、花生油脂精煉、烤花生風味、花生蛋白、花生醬、鹹花生、花生糖果、花生油脂生產與副產品的利用、花生皮殼的利用及花生的質量安全，文後的附錄提供花生及其製品相關標準和分析方法等內容。
本書可作為花生加工企業技術和研發人員、農產品加工專業師生和研究人員的參考用書。
圖書目錄
第一章概述1
第一節花生的結構和成分1
一、花生的結構1
二、花生仁的主要成分2
三、花生副產品的成分9
第二節花生的生產及經濟意義11
一、花生的生產現狀11
二、花生的經濟價值和生產加工13
第二章花生的預處理17
第一節花生的剝殼與分級17
一、花生的剝殼17
二、花生仁的分級18
第二節花生的破碎和軋坯22
一、花生的破碎22
二、花生的軋坯23
第三節花生坯的蒸炒24
一、濕潤蒸炒25
二、加熱蒸坯26
三、蒸炒設備27
第四節熱風炒子機29
一、設備結構29
二、原料溫度的控制30
第三章花生的壓榨法制油32
第一節液壓榨油機制油32
一、90型榨油機的工作原理32
二、90型榨油機的設備33
三、90型榨油機的操作35
四、主要技術數據36
第二節螺旋榨油機制油36
一、小型螺旋榨油機36
二、95型和ZX10型榨油機41
三、ZX18型螺旋榨油機42
四、ZY24型預榨機44
五、雙螺桿榨油機48
六、花生原油和花生餅52
第三節濃香花生油生產工藝54
一、濃香花生油的生產工藝54
二、工藝說明54
三、原油精製工藝55
四、影響濃香花生油香味的因素55
五、濃香花生油的質量56
第四章花生的浸出法制油57
第一節溶劑浸出原理57
一、溶劑57
二、油脂浸出原理60
第二節花生的浸出法制油工藝61
一、平轉式浸出器浸出工藝62
二、環形浸出器浸出工藝62
三、油脂浸出負壓生產工藝64
第三節浸出設備65
一、平轉浸出器65
二、環形浸出器67
第四節花生濕粕的脫溶系統68
一、高料層蒸烘機68
二、花生低溫脫溶裝置70
三、粕末分離裝置71
第五節混合油的蒸發和汽提71
一、混合油的預處理71
二、混合油的蒸發72
三、混合油的汽提72
四、蒸發工段安全操作73
五、溶劑蒸氣的冷凝和冷卻73
第六節浸出工藝的安全生產75
一、自由氣體中溶劑的回收75
二、降低溶劑損耗的措施75
三、浸出車間消溶76
四、浸出車間工藝技術參數76
第五章花生油脂精煉78
第一節花生油的機械分離法78
一、沉降78
二、過濾84
第二節花生油的水化脫膠工藝94
一、水化脫膠原理95
二、影響水化脫膠的因素96
三、水化脫膠設備99
四、水化脫膠工藝103
五、幾種水化脫膠工藝的比較111
六、酸煉脫膠112
七、其他脫膠法和工藝技術參數114
第三節鹼煉(脫酸)法115
一、鹼煉的基本原理115
二、鹼煉時用鹼量及其計算118
三、影響鹼煉的因素123
四、鹼煉的設備126
五、鹼煉工藝146
六、其他脫酸方法158
七、皂角的濃縮與利用159
八、鹼煉脫酸工藝參數161
第四節脫色和脫臭162
一、油脂脫色162
二、油脂脫臭165
第六章烤花生風味169
第一節烤花生風味成分的形成機理169
一、烤花生熱反應風味機理169
二、花生顯微結構與烘烤時的“油炸”作用172
第二節烘烤花生中的主要風味成分173
一、微波處理加熱花生脂質成分含量的變化173
二、不同加熱方法和加熱時間對花生風味成分的影響175
第三節花生烘烤風味套用研究180
一、不同花生品種間烘烤風味成分的差異180
二、烘烤花生中關鍵香味化合物182
三、花生油揮發性風味成分的鑑定182
四、脫脂花生蛋白酶解產物衍生花生風味185
第七章花生蛋白188
第一節花生蛋白的營養特性188
一、花生蛋白的營養功能特性188
二、發酵法提高脫脂花生粉食用功能特性190
三、影響花生蛋白功能特性的其他因素195
第二節花生蛋白的生產195
一、花生蛋白的生產原理與工藝195
二、花生濃縮蛋白粉工藝199
三、花生分離蛋白粉工藝203
四、乳香花生蛋白粉工藝203
五、脫脂花生蛋白粉工藝205
六、花生組織蛋白生產工藝212
七、脫脂花生蛋白粉的套用215
第三節花生蛋白飲料216
一、花生奶的生產216
二、花生蛋白晶的生產218
三、某品牌營養花生飲料221
四、花生蛋白露加工技術222
五、花生冰淇淋224
六、花生蛋白水解物生產花生香味料225
第八章花生醬226
第一節花生醬原料製備226
一、花生醬起源與發展226
二、生產花生醬的原料227
三、花生的清選229
四、花生醬的輔料229
第二節花生醬加工工藝230
一、花生仁的烘烤231
二、冷卻和脫種皮232
三、電子分撿和人工挑選233
四、花生醬的研磨和冷卻234
五、包裝236
第三節延長花生醬貨架期的措施237
一、花生醬的貨架期237
二、用氫化油延長貨架期238
三、低溫延長貨架期239
四、避光延長貨架期239
五、食鹽對貨架期的影響239
六、胚芽和種皮的影響239
七、重新混合和振動對花生醬質量的影響239
八、常規花生醬的質量標準240
第四節其他形式的花生醬241
一、無油花生醬241
二、風味花生醬241
三、香蕉花生醬242
四、枸杞花生醬243
五、人造花生醬243
六、花生醬的套用244
第九章鹹花生245
第一節鹹花生的脫皮工藝246
一、乾法脫皮246
二、濕法脫皮246
三、旋轉法脫皮247
四、空氣衝擊法脫皮247
五、鹼法脫皮247
六、過氧化氫法脫皮247
第二節鹹花生的生產技術248
一、電子分撿技術248
二、鹹花生的塗鹽技術248
三、鹹花生的特性249
四、食鹽和高血壓症250
五、抗氧化劑的套用250
六、鹹花生的包裝251
第三節各式各樣的鹹花生251
一、多味花生仁251
二、砂炒鹹花生仁252
三、鹹乾花生仁252
四、麻辣鹹花生仁253
五、老醋花生米253
第十章花生糖果255
第一節花生糖果的分類和特性255
一、花生糖果的種類255
二、糖果用花生的質量256
三、花生糖果的風味256
四、花生的替代用品257
第二節花生糖果配方和工藝257
第十一章花生油脂生產與副產品的利用269
第一節磷脂的製取269
一、磷脂的存在與組成269
二、磷脂的理化性質270
三、磷脂的製取271
四、磷脂的用途275
第二節天然維生素E的製取276
一、維生素E的存在和性質277
二、天然維生素E的提取278
三、天然維生素E的用途281
第三節植物甾醇的製取282
一、植物甾醇的存在和性質283
二、植物甾醇的提取284
三、植物甾醇的用途287
第四節脂肪酸的製取與分離287
一、脂肪酸的理化性質288
二、混合脂肪酸的分離292
三、脂肪酸的用途295
第十二章花生皮殼的利用297
第一節花生種皮的利用297
一、花生中的多酚類化合物297
二、花生種皮生產寧血片302
三、花生種皮生產寧血糖漿303
第二節花生殼製取植酸鈣304
一、植酸鈣的結構和性質304
二、植酸鈣的製取305
三、植酸鈣的質量標準307
四、植酸鈣的生產設備307
五、植酸鈣的用途308
第三節花生殼製取糠醛308
一、糠醛的理化性質308
二、糠醛的生產309
三、糠醛的質量標準312
四、糠醛的用途312
第四節花生殼生產膠黏劑313
一、花生殼制膠黏劑的原理313
二、花生殼制膠黏劑的工藝314
三、花生殼膠黏劑的套用315
第五節花生殼中提取天然抗氧化成分315
一、提取工藝流程316
二、提取條件的影響316
第六節花生殼製取活性炭及複合材料317
一、利用花生殼製取活性炭317
二、利用花生殼製作複合材料317
第七節花生殼製取飼料、醬油和葡萄糖318
一、花生殼加工飼料318
二、花生殼製備醬油319
三、花生殼生產葡萄糖319
第十三章花生的質量安全321
第一節黃麴黴毒素和其他毒性污染物321
一、黃麴黴毒素321
二、花生的農藥殘留和重金屬326
第二節花生安全的措施332
一、降低黃麴黴毒素污染花生的措施332
二、慎用丁醯肼進行化學調控334
三、規範使用乙草胺和降低農藥殘留334
四、預防和控制鎘的污染334
附錄一中華人民共和國國家標準335
附錄二中華人民共和國國家標準340
附錄三中華人民共和國國家標準347
附錄四中華人民共和國農業行業標準353
附錄五中華人民共和國國家標準358
附錄六中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業標準368
附錄七中華人民共和國行業標準376
附錄八中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準379
參考文獻387
