工藝：芫爆口味：家常味
主料：豆腐(500克)調料：大蔥(10克)大蒜(20克)花生油(50克)醋(5克)姜(20克)香菜(50克)料酒(25克)味素(25克)鹽(15克)
類別：私家菜骨質疏鬆調理消化不良健脾開胃調理 製作工藝
1.將豆腐切成絲，用油炸成金黃色撈出。
2.蔥、姜切絲，香菜切段，與蒜片、料酒、味素、鹽、醋、湯對成碗汁。
3.鍋內放少許油燒熱，把炸好的豆腐放入鍋里，再將對好的汁倒入鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
工藝提示
原料中花生油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油300克左右。
菜品口感
清淡利口，香菜味濃。食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。芫爆豆腐絲所含營養素·熱量(1060.20千卡)·蛋白質(73.44克)·脂肪(74.40克)·碳水化合物(25.70克)·膳食纖維(3.99克)·維生素A(129.10微克)·胡蘿蔔素(626.15微克)·硫胺素(0.31毫克)·核黃素(0.20毫克)·尼克酸(3.08毫克)·維生素C(28.05毫克)·維生素E(55.17毫克)·鈣(795.25毫克)·磷(860.00毫克)·鈉(8087.14毫克)·鎂(350.10毫克)·鐵(11.76毫克)·鋅(4.08毫克)·硒(9.33微克)·銅(1.41毫克)·錳(4.84毫克)·鉀(820.95毫克)·碘(38.50微克)·維生素B6(0.46毫克)·泛酸(2.18毫克)·葉酸(24.00微克)·維生素K(0.70微克)·維生素B12(0.30微克)
