芝麻腐乾肉

淨豬瘦肉200克，精鹽4克，五香腐乾150克，紹酒10克，芝麻30克，醬油10克，姜蔥各10克，胡椒粉0.5克，花椒油3克，味素1克，熟菜油500克(耗125克)，鮮湯300克。

做法

1．淨豬瘦肉切鹹長約4厘米、寬約1.5厘米、厚約0.2厘米的薄片，盛入盆內，加料酒(3克)、胡椒粉(0.2克)、鹽(2克)、姜(拍破)、蔥(切段)，攪拌均勻碼好味約20分鐘後揀出蔥姜待用。芝麻淘淨泥沙，瀝乾水，放入鍋內炒乾水分，直至炒香起鍋晾冷。五香豆腐乾先平片成2片，再切成寬約2厘米的條，再斜切成棱形片(長約4.5厘米)。
2．鍋置旺火上放入菜油燒至七成熱，先將豆腐乾炸一下撈起。再將油溫升至七成熱，將肉片抖散下入，炸乾水分隨即撈起。倒去炸油，留50克在鍋內，放入蔥、姜煸炒數下，加鮮奶後再放入肉片與豆腐乾、紹灑、胡椒、鹽、醬油、味素，慢燒5分鐘，待湯快要乾時下花椒油後起鍋入盤，上面撒芝麻即成。

特別提示

1．切的肉片和豆腐乾大小相等，肉片醃漬不宜過鹹。
2．炒好的芝麻等菜入盤內才撒上，否則香味皆失。
3．收汁不宜過乾，鹹味不可重，也可加2克白糖。醬油宜少放，色澤才紅亮不黑。