原料
工藝：碎屑料炸
芝麻素條魚口味：外皮酥香，里肉鮮嫩。
類別：私家菜 青少年食譜 太空人食譜 營養不良調理
主料：油皮100克 豆腐200克 黑芝麻80克
調料：鹽2克 花生醬40克 腐乳汁30克 花椒粉2克 植物油100克 雞蛋清50克 澱粉（豌豆）15克 各適量
工藝
製作工藝
1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。
2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。
3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復炸至漂浮油麵撈出，剁條擺盤，撒上花椒麵即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
菜品口感
外皮酥香，里肉鮮嫩。
食用方法
早餐 中餐 晚餐 零食
相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
營養
營養成分
熱量：2252.71千卡
維生素B6：0.06毫克
蛋白質：92.97克
脂肪：185.21克
泛酸：0.8微克
碳水化合物：42.6克
膳食纖維：14.17克
維生素A：40.46微克
胡蘿蔔素：2.86微克
硫胺素：0.96毫克
核黃素：0.57毫克
尼克酸：7.75毫克
維生素C：0.06毫克
維生素E：152.2毫克
維生素B12：0.12微克
鈣：1071.52毫克
磷：783.18毫克
鉀：1146.86毫克
鈉：1799.21毫克
鎂：490.16毫克
鐵：41.73毫克
鋅：12.03毫克
銅：4.11毫克
錳：19.52毫克
碘：15.4毫克
硒：13.28毫克
