名稱
芝士蛋卷
目標
1、蛋餅底層（捲起來之前）彈嫩綿軟，沒有焦糖色，清一色美到不行的金黃色2、芝士均勻融化並且和蛋液充分結合
3、蛋餅上層（捲起來之前）的表層蛋液帶有油膏般粘膩口感
4、一口咬下去不會明顯感覺出硬與軟的分界，而是有漸進豐富的反饋 若滿足了以上的條件，我覺得這就是一隻值得吃的omelette，因為做到這些真的不難，來，咱們一步一步做。
食材明細
可生食雞蛋適量細香蔥綠適量
醃漬小黃瓜或其他pickles適量
Dijon Mustard適量
Mayonnaise適量
Double cream適量
乾白葡萄酒每三隻蛋用1tsp
鹽適量
研磨黑胡椒適量
黃油適量
Cheddar cheese適量
做法步驟
1. 將雞蛋打入攪拌盆中，加入乾白葡萄酒、鹽、研磨黑胡椒，攪打均勻。2. 乳酪擦絲
3. 中火預熱平底鍋，放入黃油，黃油融化後晃動鍋子讓黃油鋪滿鍋底，冒小泡後倒入蛋液，轉到小火，記得一定是小火。蛋液會從底部慢慢凝固，用rubber spatula的尖頭或者筷子在不同的區域畫圈攪動，保持這個動作。
4. 攪了30s之後放入芝士和細香蔥，繼續在不同的區域畫圈攪動，逐漸會攪出一些洞，看得到鍋底，不要緊，再用未凝固的蛋液去填補這個洞。如此一來蛋餅會形成表面不均勻的狀態，當還有一部分蛋液沒有凝固的時候，將黃油丁零星撒在蛋餅上，借著不規則的表面，黃油受熱後會形成不同區域軟嫩的口感。
5. 蛋餅到了下面這個狀態的時候就可以滑出鍋了，別忘記墊一張烘焙紙在下面，這樣就可以方便地掀起邊緣將蛋餅捲起，小心一些，這個樣子的蛋餅超級嫩。
6. 卷好後中間切開，看到芝士、蛋液和黃油的汁了嗎？想像一下吧～ 撒點研磨黑胡椒、一些細香蔥，配上Dijon mustard和Pickles，enjoy!
