食材明細
雞蛋清 5個150克
洋蔥芝士蛋糕卷玉米澱粉 20克
細砂糖 20克
洋蔥油 40ml
鮮牛奶 50ml
鹽 5克
海天白醋 3滴
洋蔥酥 40克
美蘭陳年鹹芝士 40克
泡打粉 1克
做法
1全部食材。
2炒勺上火燒熱，倒入烹調油，下入洋蔥碎，文火慢炸直到把洋蔥的水分耗掉70%，切不可大夥否則會炸焦。
3使洋蔥碎出鍋晾涼後，有酥香的口感。然後，用廚房專用紙巾儘量吸乾上面的油脂，備用。
4麵粉、澱粉、鹽、泡打粉混合均勻過篩，備用。
5炸洋蔥晾涼的油、鮮牛奶、糖，用攪拌器攪拌均勻。
6加入事先篩過的各種粉類。
7用橡皮鏟切拌均勻，呈軟面狀。
8蛋清用攪拌器高速打發，呈乾澀泡沫狀，以提起攪蛋器後蛋清拉起尖角狀不倒為標準。
9用橡皮鏟鏟出三分之一蛋清糊，放進麵粉糊中切拌均勻。
10用橡皮鏟剷出三分之一蛋清糊，放進麵粉糊中切拌均勻。
11然後把切拌好的麵糊全部倒入蛋清糊盆中，繼續切拌。
12感覺均勻無顆粒即好。原則上不可攪拌，否則面會出筋，影響成品後的口感，屬於操作失敗。
13把麵漿倒入事先鋪墊好烤紙的烤盤中，提起烤盤距台面大約15厘米的高處鬆手，在案板上震動兩至三下，使麵糊中大的氣泡排除。
14然後在麵糊上均勻的撒上炸好的洋蔥酥，最後撒上擦好的乾酪碎即告完成。
15烤箱用200度火溫預熱5分鐘，然後調到上下火170度把烤盤放入烤箱中架，烤大約20分鐘出爐。
16 這要視各種牌子的烤箱的實際情況來控制溫度，假如發現蛋糕已上色均勻，可拿牙籤扎一下，拔出後牙籤上不帶濕面，而牙籤仍是乾澀的，蛋糕便已熟了。可記住這個時間，下次便於更好的掌握火候。 17
從爐中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上鋪好的烤紙上，輕輕撕掉已用過的烤紙，順便帶掉原糕坯底部的一層烤皮，使之露出新鮮的蛋糕淨面，然後翻轉過來趁熱把糕坯捲起，隔紙手往前，邊捋邊推，卷好後用紙暫時包好待涼後打開，修邊兒改刀裝盤兒便可食用。還可以在卷蛋糕的時候用擀麵棍捲紙，紙往後走蛋糕捲兒往前移動，這是正規的做法。一般我都用手，呵呵！但我始終是隔著紙操作的，切不可用手直接接觸蛋糕捲兒，一來不衛生，二來蛋卷容易被弄碎。
