材料
用料
•低筋麵粉60克
•乳酪250克
•雞蛋黃2個
•雞蛋100克
輔料
•吉利丁2.5片
調料
•白砂糖120克
•黃油10克
•淡奶油260克
•咖啡粉適量
做法
一、全蛋海綿蛋糕做法
用料：雞蛋100克、白砂糖60克、低筋麵粉60克、黃油10克
1.全蛋加入白砂糖，隔熱水用電動打蛋器快速攪打，最後慢速攪打1分鐘（消除大氣泡），打發好之後的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩
2.將過篩好的麵粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌
3.融化的黃油稍微冷卻之後，倒在橡皮刮刀上作為緩衝，把黃油和麵糊拌勻
4.麵糊倒入慕斯圈，在桌面上輕磕幾下，消除麵糊中的大氣泡，送入烤箱。烤箱預熱，中層上下火170度20分鐘左右
二、芝士糊做法
用料：乳酪250克、淡奶油260克、雞蛋黃2個、白砂糖60克、吉利丁片2.5片
表面裝飾：咖啡粉
1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部，放入冰櫃冷藏，吉利丁片放入冰水泡軟
2.雞蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白
3.加入乳酪攪打至無顆粒狀態，將泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入1步，隔熱水攪拌溶化，放入冰櫃冷藏片刻
4.淡奶油打至6分發，和乳酪糊混合，用手動打蛋器攪拌均勻
5.取出冷藏的模具，倒入乳酪奶油糊。把蛋糕放入冰櫃冷藏或者冷凍至凝固即可，取出表面篩咖啡粉，裝飾一下即可食用
烹飪技巧
1、注意攪拌手法；
2、全蛋打發不足或者過頭都會造成海綿蛋糕的失敗；
3、隔水打發的水溫不宜過高，40度左右最佳，溫度過高會燙熟底部的雞蛋。
