步驟/方法
提前製作一個6寸的戚風蛋糕或者海綿蛋糕，切出一片蛋糕片備用。或者按照櫻桃慕斯蛋糕一文的方法製作一片鬆脆海綿蛋糕。
吉利丁分成需要的分量，一份為2.5克，另一份為5克，掰成小塊，2.5克的一份浸泡在20克冷水裡，5克的一份浸泡在35克冷水裡。
把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，也就是淡奶油變得濃稠，表面出現紋路，但花紋較軟，無法挺立(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這裡一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰櫃冷藏備用。
奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑，檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻。
將第一份泡軟的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里，攪拌均勻。
將第二步打好的動物性淡奶油，倒一半進入打好的乳酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為芝士慕斯餡。
在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方鋪一片戚風蛋糕片（或海綿蛋糕片、鬆脆海綿蛋糕），倒入芝士慕斯餡。
用刮刀抹平慕斯餡的表面，然後把模具用力震兩下，使慕斯餡內部的大氣泡跑出。把模具放入冰櫃的冷凍室，將芝士慕斯餡凍硬。（因為隨後要倒入優酪乳慕斯餡，所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固，方便優酪乳慕斯餡的倒入）
在碗裡倒入優酪乳、糖粉，攪拌至糖粉完全溶解在優酪乳里。
接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。
將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入優酪乳糊里，攪拌均勻。此時優酪乳糊很稀，把拌好的優酪乳糊放入冰櫃，冷藏片刻，直到優酪乳油具有一定的稠度。
優酪乳糊具有一定稠度後，將剩下的淡奶油倒入優酪乳糊里。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為優酪乳慕斯餡。
將凝固的芝士慕斯餡取出，在芝士慕斯餡上面倒入優酪乳慕斯餡，抹平。
將模具放入冰櫃的冷藏室（這次不要放冷凍室了哈），冷藏4個小時以上即可。脫模的時候，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脫模了。
