芙蓉鵪鶉蛋羹

3.澱粉放入碗內加水調製成濕澱粉待用； 4.雞脯肉去筋後拍打成肉蓉放入碗中； 7.用濕澱粉勾成薄芡，再將雞蓉徐徐倒入攪勻；

材料:

主料：鵪鶉蛋200克，雞蛋150克，雞胸脯肉150克，輔料：火腿10克，調料：味素1克，鹽3克，料酒15克，澱粉(玉米)10克，豬油（煉製）40克

做法:

1.將鵪鶉蛋煮熟去殼放入碗中；
2.將雞蛋打破，只取蛋清；
3.澱粉放入碗內加水調製成濕澱粉待用；
4.雞脯肉去筋後拍打成肉蓉放入碗中；
5.將料酒、精鹽、濕澱粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升攪拌均勻，調成雞蓉；
6.炒鍋置火上，注入雞湯500克，放進鵪鶉蛋、加精鹽、味素燒開；
7.用濕澱粉勾成薄芡，再將雞蓉徐徐倒入攪勻；
8.待雞蓉變稠時放進豬油，即可食用。

小訣竅:

食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。