菜餚簡介
製作難度：簡單
所需時間：廿分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：水產類
食材明細
芒果2隻（200克）
淨青魚肉250克
植物油500克（耗50克）
雞蛋清1隻
料酒5克
鮮清湯50克
香蔥3克
精鹽4克
白糖5克
味素1克
白鬍椒粉1克
蔥薑汁5克
乾澱粉10克
水澱粉5克
麻油5克
做法
1.先將淨魚肉批成4.5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的長方形片。
2.放在清水中漂淨血水，然後撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味素、白鬍椒粉拌勻，再放入雞蛋清和乾澱粉抓勻上漿。
3.香蔥去除根部洗淨，切成蔥末，再將芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核處下刀，批下果肉，再批去果皮），然後再用刀將芒果肉批成片狀。。
4.鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
5.原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，投入蔥末，煸出香味時。隨即加入雞清湯、料酒及味素，倒入滑熟的魚片。然後，倒入芒果肉片，並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，顛翻出鍋裝碟即成。
小貼士
1．批魚片時要厚薄均勻，並用清水漂淨血水。
2．上漿後要放在冰櫃內促使其吸收蛋液漲透，而且滑油時不易脫漿。
3．熘魚片時要掌握好油溫，防止油溫過高使魚片乏黃；烹製時要輕翻，以免破碎。
4．用芒果入菜時，選購芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因為芒果一加熱就會自然熟；另外，最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。若放上幾片紅椒或胡蘿蔔片，顏色更好看。
