炒芒果魚片

材料

芒果 2隻（200克） 淨青魚肉 250克 植物油 500克（耗50克） 雞蛋清 1隻

配料

料酒 5克 鮮清湯 50克 香蔥 3克 精鹽 4克 白糖 5克 味素 1克 白鬍椒粉 1克 蔥薑汁 5克 乾澱粉 10克 水澱粉 5克 麻油 5克

做法

1.先將淨魚肉批成4.5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的長方形片。
2.放在清水中漂淨血水，然後撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、蔥薑汁、味素、白鬍椒粉拌勻，再放入雞蛋清和乾澱粉抓勻上漿。
3.香蔥去除根部洗淨，切成蔥末，再將芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核處下刀，批下果肉，再批去果皮），然後再用刀將芒果肉批成片狀。 。
4. 鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
5.原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，投入蔥末，煸出香味時。隨即加入雞清湯、料酒及味素，倒入滑熟的魚片。然後，倒入芒果肉片，並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，顛翻出鍋裝碟即成。