良鄉冬菇

製法：１．用刀將板栗橫著殼的絲縷砍裂，放在沸水鍋中煮，使栗肉爆出（基本成熟），即撈出，趁熱剝殼去皮膜，洗淨。 關鍵：１．栗殼要橫著它的殼面上絲縷劈，煮熟時，栗肉會自然爆出，容易剝殼，其皮膜必須趁熱才易剝。 ２．裝盆時冬菇面都要向上，色彩才更鮮明、均勻、美觀。

選料：良鄉板栗３５０克、水發冬菇５０克，草頭（三葉菜、苜蓿菜）１５０克。
調料：高粱酒１匙，醬油３匙，麻油、白糖各１匙，味素少許，４５°水生粉２匙，生油７５克。
製法：１．用刀將板栗橫著殼的絲縷砍裂，放在沸水鍋中煮，使栗肉爆出（基本成熟），即撈出，趁熱剝殼去皮膜，洗淨。
２．燒熱鍋，放２５克油再燒熱，即把栗肉和去蒂擠乾水的冬菇放下略炒，加醬油、白糖和適量湯水，用大火燒沸，轉用小火燜燒１０分鐘、使栗香和冬菇香都充分透出，加味素，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，淋上麻油，翻拌均勻裝盆。
３．淨鍋燒熱，放生油５０克，再燒熱，放少許細鹽熗鍋，投草頭快速煸炒，加味素，沿鍋邊淋入少許高粱酒烹香，至其變色、略癟，即倒入漏勺中瀝去湯汁，用筷子夾起圍在板栗冬菇四周即可。
特點：栗黃菇黑，襯上綠葉，色彩分明。栗糯，菇滑，鮮甜鹹，香味撲鼻。
關鍵：１．栗殼要橫著它的殼面上絲縷劈，煮熟時，栗肉會自然爆出，容易剝殼，其皮膜必須趁熱才易剝。
２．裝盆時冬菇面都要向上，色彩才更鮮明、均勻、美觀。