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興化桂圓的品種很多,其中以烏龍嶺、油潭本、普明庵、水南、泉州本、西鋪本、處暑本等品種最為著名,有的屬於全國名貴的稀優品種。這些品種肉厚質脆,汁多味甜,果實大,纖維少。其中的水南,果味絕佳、純甜無酸,果肉白如冰,上蒙一層薄薄的細紗,剝殼後掉在地上不沾泥沙。還有一種“白核龍眼”,也叫“無核龍眼”,其果核只有米粒大小,色乳白,半透明,質柔軟,吃了鮮嫩爽口,味甜如蜜,含糖份高達25%左右,是世上的稀有良種。
興化桂圓,尤其是烏龍嶺的果殼厚度適中,最適宜焙制桂圓乾。興化桂圓乾之所以馳名中外,這與當地的土壤氣候水質固然有很大的關係,但與果農的精心焙制也是分不開的。現在,興化桂圓產區已被列入我國六大龍眼基地之一,種植面積正在不斷擴大。