自醃雪裡蕻

自醃雪裡蕻

醃雪裡蕻我算算也不過做了4次,算不上經驗和攻略,不管用哪種方法,有4點是要注意的,這可是保證品質的關鍵: 1、選擇莖葉粗壯,新鮮,黃葉少的菜。 2、整個過程中要保證無油、乾淨,以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。 3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製,忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。 4、食用醃製菜品的時候,會有亞硝酸鹽含量的高峰期,一般10~15天。高峰期過後再食用,比較安全。

原料

雪裡蕻、粗鹽。

最好準備個醃菜罈。

方法1

此方法可謂速成法,能在短時間內將菜醃好入味。

1、2、摘去雪裡蕻黃葉,取一小把整棵放在盆中,加入粗鹽,反覆揉搓,直至莖葉變軟,並有水分出來。

-----揉搓時不要用力,儘量不要扯斷,保持整棵的完整。

3、把所有的雪裡蕻揉搓好後,放入壇中。

4、5、將揉搓時雪裡蕻出的水,倒入壇中,壓上重物,蓋上蓋,封密好後放在陰涼處。

------重物最好是乾淨的石頭,我找不到,就用了乾淨的玻璃瓶加滿水,壓在上面。

6、經過差不多兩個星期的醃製,雪裡蕻可以食用了。

------此時雪裡蕻顏色變深,出水多,可以揪一點嘗嘗鹹淡。

方法2:此方法可謂傳統正宗做法,但要有充足的陽光,雪裡蕻要曬後才能醃製,自我感覺這種方法做出來的雪菜很香,可能是經過太陽曬過吧,口感脆韌,只是用時較長,差不多要20多天時間。

曬蔫的雪裡蕻

方法2

1、2、把雪裡蕻清理下,摘掉黃葉,用清水沖洗乾淨根部的沙土

------其時這時正是上市季節,沒有多少黃葉,清理下爛葉

3、在陽光充足的天氣,將雪裡蕻倒掛晾曬,約1天的時間,曬到發蔫

------最好是中午以後的陽光,我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午

4、5、將醃菜的罈子里處清洗乾淨,再用熱水把內壁燙幾次,然後擦乾水份後,放在陽光下晾乾

------罈子要保證無水無油

6、鍋中放水,加入粗鹽,燒開水,待粗鹽融化後,晾涼備用,鹽和菜的比例約1:20。

7、把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子,一棵棵碼放在壇中,壓緊實

------在操作時,注意手應是乾淨的,無油,無任何護膚品

8、9、倒入粗鹽水,沒過雪裡蕻,如果罈子里還有空間,可加重物壓緊

------我找了個能放進去的玻璃瓶,放的重物也一定要保證無油,乾淨的。

這一罈子還在醃製中已被預訂噠!

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們