簡介
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四川自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”,明清就有製作,歷來為民間所愛,可並瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盤。1990年,在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。
製作
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自貢毛牛肉選用冬瓜牛肉切條,生條寸多長,先將血水漂淨,經煮、鹵、炒而成。製作時火候頗為講究,煮至條肉斷血即可,鹵至條肉表面纖維收縮為度,炒作時至條肉表層疏鬆發毛,並作最後一次調味,然後起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發毛,過火則爛碎。
特點
此品以色澤棕黃,鬆軟化渣,鹹淡適度,醇香味長而聞名。即可佐酒,又可零食,攜帶方便,保質期長,實為旅遊佳品。