自貢毛牛肉

自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清以來均有製作，歷來為民間所愛，可並瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。

簡介

自貢毛牛肉

四川自貢毛牛肉俗稱“牛肉粑兒”，明清就有製作，歷來為民間所愛，可並瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盤。1990年，在首屆四川省名特風味小吃評審會上獲名特小吃獎。

製作

自貢毛牛肉

自貢毛牛肉選用冬瓜牛肉切條，生條寸多長，先將血水漂淨，經煮、鹵、炒而成。製作時火候頗為講究，煮至條肉斷血即可，鹵至條肉表面纖維收縮為度，炒作時至條肉表層疏鬆發毛，並作最後一次調味，然後起鍋晾冷即可食用。煮鹵火候不到則不發毛，過火則爛碎。

特點

此品以色澤棕黃，鬆軟化渣，鹹淡適度，醇香味長而聞名。即可佐酒，又可零食，攜帶方便，保質期長，實為旅遊佳品。