操 作:
1、將糯米洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度。2、然後在蒸鍋里舖好紗布，把糯米倒進去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
3、取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裡化開。
4、將酒麴水倒進裝糯米飯的容器里，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒麴水。
5、用勺子壓實糯米飯後，在中央的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況。
6、封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
7、作好的酒釀裝進乾淨容器里放入冰櫃使其停止發酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油。
貼 士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器拿到熱水裡隔水加熱，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果長出的毛是五顏六色的，估計是哪個環節沾生水或油而不乾淨了，那就不能吃了。
