原料：
蛋黃30g、蛋白70g、細砂糖15+30g、玉米油25g、低筋麵粉45g、紫薯45g、橙汁25g、檸檬汁8g、泡打粉1/2小匙、鹽1/8小匙(1/4小匙的一半量）。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟，趁熱用叉子按壓成紫薯泥。儘量壓碎、細膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用；
2、將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁後紫薯會變色，但沒關係，烤熟之後會變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會是青灰色；
3、低筋麵粉過篩兩遍備用；
4. 分離出蛋黃和蛋白，分別用兩個乾淨的盆盛裝；
5. 蛋黃加15g細砂糖、鹽，攪打均勻；
6. 加入步驟2中的紫薯泥、玉米油，繼續攪拌均勻；
7.8. 篩入低筋麵粉、泡打粉，輕輕拌成均勻的麵糊。此時將烤箱預熱上，150度；
9. 蛋白加2滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細砂糖，高速打發；
10.11. 打至九分發，打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角；
12. 取約1/3量的打發蛋白，加入步驟8的蛋黃糊中，翻拌均勻；
13. 加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻；
14. 將麵糊緩緩倒入模具內，端住模具輕輕在桌面上震兩下，震出大的氣泡。立即送入預熱好的烤箱內，150度，中下火，40-45分鐘。圖中是烤七八分鐘後；
15. 烤好後立即倒扣，徹底涼透後脫模。
