自製湖南剁椒

自製湖南剁椒所屬一款美食，主要原料有紅尖椒400克、白皮蒜120克、姜20克等，製作簡單易學，操作方便，剁椒最後放入乾淨，無水的玻璃容器中保存。

主料

紅尖椒400克、白皮蒜120克

輔料

姜20克

調料

食鹽適量、白砂糖1茶匙、白酒3大匙

做法

1.大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用乾淨筷子攪拌均勻。
12.在放入乾淨，無水的玻璃容器中。

烹飪小技巧

1、切紅椒的時侯，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。
2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。
3、做剁椒時一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過並曬乾水份容器和筷子也要保持乾淨無水。