材料
主料：派皮：低筋麵粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克
配料：無
做法
櫻桃餡的製作1、300克新鮮櫻桃洗淨去核
2、加入25克糖，蓋上蓋醃製2個小時以上。
3、醃製好的櫻桃，濾出汁液。濾乾水的櫻桃放一邊備用。
4、在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。
5、在果汁水中加入玉米澱粉，鹽，檸檬汁，剩下的35克糖，攪拌均勻。
6、把第5步的混合物加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。把煮好的果汁趁熱淋在濾乾水的櫻桃上，冷卻後即成。
7、麵粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油。
8、用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。
9、將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解。
10、把混合好的蛋黃水倒入第8步的麵粉中
11、輕輕揉成麵團。揉好的麵團放冰櫃中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)。
12、冷藏好的麵團取出，擀成薄片。
13、把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷。
14、除去多餘的邊角。
15、在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起。
16、入烤箱，中層，190度烘烤，至派皮表面微黃，質地酥脆(約需要25-35分鐘)。烤好的派皮冷卻後，填入餡料即可。
小貼士
1、製作櫻桃餡的時候，必須經過兩個小時以上的醃製，才可以產生足量的汁液。如果沒有時間，可以把新鮮櫻桃加糖後，放入小鍋里煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃經過烹煮，口感會和新鮮櫻桃不一樣，看個人喜好決定是否採用這種方法。
2、櫻桃餡中加入檸檬汁，是因為派餡里必須有足夠的酸，才會具有應有的風味。如果你的櫻桃是非常酸的那種，則可以省略檸檬汁。
3、如果烤的是比較大尺寸的派(6寸以上)，為了防止派皮烤後底部不平，可以在底部放幾塊壓物石或者耐烘焙的其他重物。
4、這款派皮麵團特點在於，吸水性差，口感酥鬆，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議儘量在食用前再填入餡料哈。
5、派皮麵團的配料里加入了蛋黃，所以口味比一般的派皮更好。如果你覺得蛋黃用後剩下的雞蛋不好處理，不想用蛋黃，也可以用15克黃油代替8克蛋黃。
