臘肝(潤)腸

臘肝(潤)腸所屬一款美食之一，主要原料有鴨肝800克、豬肉(瘦) 600克、豬肉(肥)600克等，這道菜非常美味。

菜譜口味:五香味
製作工藝:臘
一、準備材料
主料:鴨肝 800克 豬肉(瘦) 600克 豬肉(肥) 600克
調料:醬油 20克 白酒 10克 鹽 15克 姜 5克 各適量
二、製作方法
1.鴨肝用開水淋過一遍，用筲箕盛載，撕入少許細鹽拌勻，醃約15分鐘使用。
2.生薑磨茸榨出薑汁一平茶匙，留用。
3.將鴨肝抹乾水分，切粒形，放入盛器中，注入薑汁，並滴入酒數滴拌勻留用。
4.瘦豬肉和肥豬肉用開水浸片刻，取出抹去水，切成粒狀，鹽撒入均勻，醃約15分鐘留有餘地用。
5.將醃透的鴨肝粒，豬肉粒放入同一盛器中，隨把砂糖，撒入鹽拌勻，醃15分鐘留有餘地用。
6.乾豬腸用溫水浸透至軟後，取出瀝去水，用細繩紮緊一端，另一端套入漏斗，也用細繩紮緊。
7.將加入味料後醃透的混合材料漏斗塞入腸內，受壓入空氣鼓脹的部分，用針向最下的位置刺插孔眼，使空氣泄出，以便材料進入。